Croquetes de presunto

Aqui na Galicia é costume antigo fazer croquetes com as carnes que sobram do cozido ou do assado do domingo. E eu aprendí, que também é uma boa maneira de fazer com que as crianças comam aqueles alimentos que não lhes parecem atrativos, como o peixe por exemplo. Os croquetes de presunto são número um por aqui, e isto é porque estão, realmente, deliciooosos... e se podem fazer a qualquer momento de tão fácil que é... À parte, que não temos que esperar a que nos sobre algo para fazê-los.

Ingredientes:

200g de presunto picado

1/2 litro de leite

4 colheres de sopa de farinha de trigo

1 cebola pequena picada

2 colheres de sopa de margarina

2 colheres de sopa de azeite ou outro óleo de preferência
1/4 de cubo de caldo de frango

1 pitada de noz-moscada (opcional)

1 ovo

farinha de rosca
óleo para fritar

Preparo:

Em uma panela mais ou menos grande colocamos a margarina e o azeite e refogamos a cebola. 

Esperamos que fique transparente e acrescentamos de uma só vez a farinha de trigo. Removemos durante alguns minutos para retirar o sabor a farinha e vamos colocando o leite aos pouquinhos, mexendo sempre para que não embole até que tenha uma consistência cremosa.

Neste momento juntamos o cubo de caldo de frango,  a noz-moscada e o presunto. 

Mesclamos bem e verificamos se está no ponto de sal. 

Retiramos do fogo quando a massa se desprenda do fundo da panela e espalhamos sobre um prato para que esfrie. 

A massa não deve ficar muito dura pois ao esfriar já adquirirá a consistência adequada para ser trabalhada. Depois de fria a cubrimos com papel filme e levamos a geladeira por pelo menos duas horas. Logo enrolamos os croquetes, lhes passamos por ovo batido e a continuação por farinha de rosca.

Para fritar, esquentamos bastante óleo em uma panela pequena. Quando estiver bem quente vamos colocando os croquetes para fritar em pequenas quantidades para que o óleo não se esfrie.